La Academia Mexicana de Investigación Turística, A. C. (AMIT),
El Colegio de la Frontera Norte (El Colef) y
la Universidad Autónoma de Baja California (UABC).

XVI Congreso Internacional de la AMIT

Modalidad Presencial

TURISMO, GASTRONOMÍA Y VINO.

El turismo empieza a dar señales de recuperación después el periodo álgido de la COVID-19,  pandemia que orilló a gran parte de la humanidad a postergar sus viajes como medida de protección. En este panorama, poco a poco empieza a potencializarse un nuevo viajero que se interesa cada vez más por su entorno, busca experiencias únicas y un acercamiento a escala más humana con el territorio, el patrimonio y las comunidades locales de acogida.

 

Históricamente la conformación de productos turísticos ha estado orientada hacia el modelo de sol y playa, pero cada vez es más común observar el surgimiento de nuevos productos dirigidos a satisfacer las necesidades de quienes demandan nuevas experiencias de viaje. De ahí que se busque la complementariedad de productos tradicionales con emergentes como la enogastronomía o el turismo agroalimentario.

 

En un escenario donde la globalización nos hace repensar lo local, se antoja importante ofrecer a los visitantes la posibilidad de vivir experiencias turísticas únicas, aderezadas con un fuerte contenido cultural y multisensorial a través de la gastronomía y el vino, en espacios cargados de historia, paisaje y tradición, revalorizando así la importancia del sistema agroalimentario  y el patrimonio biocultural. La enogastronomía nos remite no solo a los alimentos emblemáticos de una región, sino a todo el proceso de transformación de estos desde el campo a la mesa, los saberes y tradiciones que están detrás de los alimentos y que forman parte de la identidad de una región o país y que además enriquecen la mesa de los visitantes.

 

Reflexionar sobre la relación entre turismo, gastronomía y vino nos permite adentrarnos al terruño,  la cultura local, los ciclos de la naturaleza, los saberes, las aromas y los sabores de una región, su identidad y vivir una experiencia sensorial lúdica y única.

PROGRAMA GENERAL

Martes 27 de Septiembre

Hora Actividad Sede
16:00 -20:00 Registro en hotel Sede Hotel Real Inn

Miércoles 28 de Septiembre

Hora Actividad Sede
8:00 Salida del hotel sede a El Colef
9:00-9:15 Registro Sala de Usos Múltiples, COLEF
 
 
9:00 -9:30 Inauguración   Sala de Usos Múltiples, COLEF
 
 
9:30 – 11:00 Conferencia Magistral:

El vino como producto ligado al territorio y al desarrollo socioeconómico local. Construcción de territorios y turismo enogastronómico en regiones vitivinícolas

Dr. F. Xavier Medina Luque

Universitat  Oberta de Catalunya en Barcelona / España

Sala de Usos Múltiples, COLEF
 
 
11:00-11:20 Receso
 
 
11:20 -13:20 Sesión 1. Mesas de trabajo COLEF

Varias salas

 
 
13:20 -15:00 Comida libre
 
 
15:00 -17:00 Panel.

Vino y turismo ¿El maridaje perfecto?

Sala de Usos Múltiples, COLEF
 
 
17:00 a 17: 25

 

Presentación de libro:

Estudios Multidisciplinarios sobre Gestión Turística

Coordinadores:  D en C Irma Magaña Carrillo, Dr. Carlos M. Amaya Molinar y Dr. Vicente A. Jiménez Olivera 

Comenta: Dra. Mónica Velarde Valdez

 

Auditorio Guillermina Valdés-Villalba, COLEF

 

 
 
 

17:00 a 17:25

Presentación de libro:

Perspectivas Multidisciplinarias en Turismo

Coordinadores: Dr. Silvestre Flores Gamboa y Dra. Elizabeth Olmos Martínez

Comentan: Adriana López Chávez y Dra. Margarita Guadalupe Zazueta Hernández

 

Sala Aula Magna Raúl Rangel, COLEF

 

 
 
17:30 a 17:55 Presentación de libro:

La educación superior en turismo ante la nueva normalidad:  retos y casos de estudio

Coordinadores: Dra. Mónica Velarde Valdez y Dr. Salvador Gómez Nieves. 

Comentan:  Dra. Margarita de Abril Navarro Favela y Dr. Alfonso Zepeda Arce

Auditorio Guillermina Valdés-Villalba, COLEF

 

 
 
18:00-19:00 Traslado  
 
 
19:00-20:00 Tour Avenida Revolución
   
   
20:00-22:00 Cóctel de bienvenida.  

Ofrecido por el Comité de Turismo de Tijuana COTUCO) y el Fideicomiso Público para la Promoción Turística de Baja California (FIDETUR)

Casa de la Cultura de Tijuana

Jueves 29 de Septiembre

Hora Actividad Sede
8:00 Salida desde hotel sede Hotel Real Inn
9:00 -11:00 Panel.

Una probadita a la gastronomía: Entre la tradición y la innovación.

Auditorio 1, Edificio 9, UABC
 
 
11:00 -11:05 Receso
 
 
11:10 -13:10 Sesión 2. Mesas de trabajo FTYM, UABC
 
 
13:10-13:15 Receso
 
 
13:15-14:15 Espacio para reuniones de intercambio de redes y cuerpos académicos  FTYM, UABC
 
 
14:15 – 15:30 Comida libre
 
 
15:30 -16:30 Traslado a Rosarito FTYM, UABC
 
 
16:30 -17:30 Recorrido por el Municipio Playas de Rosarito
 
 
17:30 -18:00 Traslado a Puerto Nuevo
 
 
18:00- 20:00 Estancia en Puerto Nuevo*

(*Cena opcional)

Restaurante La Casa de la Langosta

Viernes 30 de Septiembre

Hora Actividad Sede
     
     
8:00 – 9:00 Salida a UABC Hotel Real Inn
9:00 -11:00 Panel.

Repensar el turismo: Diferentes Miradas sobre el futuro del turismo

Auditorio 1, Edificio 9, UABC
 
 
11:00 – 11:10 Receso
 
 
11:10 – 12:50 Sesión 3. Mesas de trabajo FTYM, UABC
 
 
12:50 -13:00 Receso
 
 
13:00 -14:20 Sesión 4. Mesas de trabajo FTYM, UABC
 
 
14:20 -17:10 Asamblea AMIT / Comida Libre Sala de lecturas, UABC
 
 
17:10 -18:50 Conferencia magistral:

La creación de la experiencia turística a partir de la gastronomía

Dr. Tomás López Guzmán

Universidad de Córdoba / España

Auditorio 1, Edificio 9, UABC

 

 
 
18:50 -19:00 Receso
 
 
19:00 -20:00 Ceremonia de premios y reconocimientos y anuncio de la próxima sede del congreso Auditorio 1, Edificio 9, UABC

 

 
 
20:00 -22:00 Cena de clausura.

Ofrecida por la Secretaría de Turismo del Estado (SECTURE) y el Fideicomiso Público para la Promoción Turística de Baja California (FIDETUR).

 

Explanada de la FTYM, UABC

Sábado 01 de Octubre

Hora Actividad Sede
08:00 – 20:00 Visita al Valle de Guadalupe* (* Actividad opcional ofrecida por Baja Wine Tours)

CONFERENCIAS MAGISTRALES

El vino como producto ligado al territorio y al desarrollo socioeconómico local. Construcción de territorios y turismo enogastronómico en regiones vitivinícolas.

Dr. F. Xavier Medina

Universitat  Oberta de Catalunya en Barcelona / España

La creación de la experiencia turística a partir de la gastronomía.

Dr. Tomás López Guzmán

Universidad de Córdoba / España

PANELES DE DISCUSIÓN Y ANÁLISIS

Panel 1
TURISMO Y VINO: ¿EL MARIDAJE PERFECTO?

CONTEXTO:

En los últimos años, el enoturismo se ha convertido en uno de los segmentos emergentes del turismo en las distintas regiones vitivinícolas del mundo. El caso de México y particularmente de Baja California no es una excepción. Esta región se ha posicionado como la punta de lanza de esta actividad a nivel nacional. El maridaje entre turismo y vino es algo que se construye con la colaboración de los múltiples involucrados, que no siempre están de acuerdo en todos los asuntos que son relevantes en dicha relación. Por eso es importante dialogar con expertos y con actores clave de ambas industrias para conocer los pros y los contras del enoturismo como una opción de desarrollo rural, que se dice pone en valor la cultura (gastronomía sólida y bebible) y el medio natural (los valles). El diálogo es importante para potenciar el aprovechamiento de los recursos existentes en una región y, con ello, impulsar el desarrollo de las comunidades locales y quienes conforman la cadena de valor del vino y del turismo.

OBJETIVO:

Este panel tiene por objetivo reflexionar sobre el papel de los actores locales que conforman la cadena productiva del vino y su relación con el turismo, así como repensar las problemáticas que afectan la relación turismo-vino y la manera de establecer acuerdos en beneficio de las comunidades locales.

LUGAR: Sala de Usos Múltiples, El Colegio de la Frontera Norte.

DÍA: miércoles 28 de septiembre de 2022.

HORARIO: 15:00 a 17:00 horas.

DRA. NORA L. BRINGAS RÁBAGO

El Colegio de la Frontera Norte

Moderadora

MTRO. JOSÉ DE JESÚS QUIÑÓNEZ RAMÍREZ

Panelista

MTRO. FERNANDO PÉREZ CASTRO

Panelista

ING. MAURICIO CANTÚ BARAJAS

Panelista

LIC. NATALIA BADÁN

Panelista

MTRA. ROCÍO AMADOR RODRÍGUEZ

Panelista

DR. BASILIO VERDUZCO CHÁVEZ

Panelista

Panel 2
UNA PROBADITA A LA GASTRONOMÍA: ENTRE LA TRADICIÓN Y LA INNOVACIÓN

CONTEXTO:

La creciente importancia de la gastronomía en la consolidación de un destino turístico ha sido evidente en los últimos años. Más allá de la necesidad fisiológica de comer, la cocina local es motivo de gozo y disfrute durante un viaje turístico y representa una actividad que permite poner en valor la cultura de un pueblo o nación. Pero la gastronomía es mucho más que simplemente comer, pues las prácticas alimentarias de cualquier sociedad están cargadas de significados que confieren identidad a una región y representa también un recurso turístico importante que promueve que un gran número de personas realicen viajes turísticos para adentrarse a la cultura local.

OBJETIVO:

El propósito de este panel es reflexionar sobre la importancia que tiene la cocina local como parte del patrimonio cultural intangible de un pueblo, la influencia de la migración en las tradiciones culinarias y la creación de identidad, así como los cambios generados por la globalización y la valoración de la gastronomía como atractivo turístico capaz de atraer grandes corrientes de visitantes.

 

DÍA: jueves 29 de septiembre de 2022

HORARIO: 9:00 a 11:00 am.

LUGAR: Facultad de Turismo y Mercadotecnia de la UABC

MTRA. CLAUDIA TRASVIÑA DURAZO

Universidad Autónoma de Baja California

Moderadora

SRA. ANTONIA TORRES GONZÁLEZ

Panelista

CHEF DIEGO HERNÁNDEZ

Panelista

DR. XAVIER MEDINA

Panelista

DRA. NORA L. BRINGAS RÁBAGO

Panelista

DR. ALFONSO GONZÁLEZ DAMIÁN

Panelista

Panel 3
REPENSAR EL TURISMO: DIFERENTES MIRADAS SOBRE EL FUTURO DEL TURISMO

CONTEXTO:

En términos de política pública, la pandemia del Covid-19 se convirtió en un evento focal que obligó a todo mundo a asumir de manera diferenciada retos, lo cual representó oportunidades para repensar esa y otras vulnerabilidades que aquejan el sector turismo.

OBJETIVO:

El objetivo de este panel es reflexionar sobre las tendencias del sector turismo para los años venideros en un entorno de crisis de salud, social y económica ocasionada por la pandemia covid-19, donde la visión de los viajes ha cambiado y el cuidado por la naturaleza y la cultura ha cobrado importancia, así como el uso de la tecnología. De esta manera, pensar en las nuevas formas y modos de hacer turismo son parte de estas tendencias.

 

DÍA: viernes 30 de septiembre de 2022

HORARIO: 9:00 a 11:00 am.

LUGAR: Facultad de Turismo y Mercadotecnia de la UABC

DR. BASILIO VERDUZCO CHÁVEZ

Universidad de Guadalajara-AMIT

Moderador

DRA. RAQUEL HUETE NIEVES

Panelista

DRA. MARTHA OFELIA LOBO RODRÍGUEZ

Panelista

MTRO. RAMÓN ENRIQUE MARTÍNEZ GASCA

Panelista

MTRO. MIGUEL AGUIÑAGA RODRÍGUEZ

Panelista

DR. DANIEL HIERNAUX NICOLAS

Panelista

MESAS TEMÁTICAS

Mesa 1: Turismo, gastronomía y vino.

Mesa 2: Turismo sustentable, cambio climático y aspectos ambientales del turismo

Mesa 3: Mercadotecnia, competitividad e innovación del turismo

Mesa 4: Turismo cultural, patrimonio e imaginarios

Mesa 5: Urbanismo e impactos socio territoriales del turismo

Mesa 6: Bases epistemológicas y teóricas en el estudio del turismo

Mesa 7: Impactos y escenarios futuros del COVID-19 en turismo

Mesa 8: Turismo y género

Mesa 9: Tendencias emergentes en turismo (turismo de salud, inclusivo, oscuro…)

Mesa 10: Turismo rural, agroturismo y/o turismo comunitario.

PROGRAMA

HOTELES

HOTEL SEDE:

Hotel: Real Inn

Dirección:  Paseo de los Héroes 9902, Zona Río Tijuana, 22010 Tijuana, B.C.

Teléfono: (664) 633 4000

Sitio web:  https://www.caminoreal.com/realinn/real-inn-tijuana

Tarifa preferencial para el Congreso AMIT:  

Habitación sencilla o doble:  $1,550.00 PESOS más impuestos (IVA 8% y 5% ISH)

Reservaciones:

David Ventura: Tel (664) 633-4000 Ext. 4430, correo e: david.ventura@hotelesrealinn.com

Rocío Armenta: Tel (664) 633-4000 Ext. 4336, correo e: rocio.alba@hotelesrealinn.com

Central de Reservaciones: Tel (55) 5227-7200

Código de reservas: “CONGRESO AMIT”

HOTEL SUBSEDE:  

Hotel: IBIS

Dirección: Blvr. Gral. Rodolfo Sánchez Taboada 9170, Zona Río Tijuana, 22010 Tijuana, B.C.

Teléfono: 664 512 0600

Sitio web:  https://ibistijuanahotel.com-hotel.com/es/

Tarifa preferencial para el Congreso AMIT: 

Domingo a jueves $1,299 (sencilla) y $1,399 (doble)

Viernes a sábado $1,499 (sencilla) y $1,799 (doble)

Reservaciones:

Bianca Ponce: Tel: (664) 818 8482, correo e:  eazyventas@eazy.mx

Código de reservas: “CONGRESO AMIT”

COMITÉ GENERAL

Comité Organizador

Dra. Karla Susana Barrón Arreola/ AMIT

Dra. Nora L. Bringas Rábago / El Colef

Dra. Martha Ofelia Lobo Rodríguez/ UABC

Dr. Omar Ismael Ramírez Hernández /AMIT

Comité Científico

Dra. Blanca Alejandra Camargo Ortega, Universidad de Monterrey/ México

Dr. Hazael Cerón Monroy, Universidad Anáhuac/ México

Dr. Onésimo Cuamea Velázquez, Universidad Autónoma de Baja California/ México

Dra. Isis Arlen Díaz Carrión, UABC, Universidad Autónoma de Baja California/ México

Dr. Jesús Ángel Enríquez Acosta, Unison, Universidad de Sonora /México

Dra. María del Pilar Espeso-Molinero, Universidad de Alicante/España

Dr. Héctor Favila, Universidad Autónoma del Estado de México/ México

Dr. Hugo Gaggioti, University of the West of England /Reino Unido

Dr. Alfonso González Damián, Universidad de Quintana Roo-Cozumel/ México

Dr. Adrián Hernández Cordero, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa/México

Dr. Ricardo Hernández Rojas, Universidad de Córdoba/ España

Dr. Carter Hunt, Pennsylvania State University, Estados Unidos

Dr. Maxime Kieffer, Universidad Nacional Autónoma de México-Morelia/ México

Dra. Gemma Martínez Gayo, AlbaSud/ESpaña

Dra. Flor Esthela Morton Rodríguez, Universidad de Monterrey/ México

Dr. Gerardo Novo, Universidad Autónoma del Estado de México/ México

Dra. Cristina Oehmichen Bazán, Universidad Nacional Autónoma de México/ México

Dra. Marisa Reyes Orta, Universidad Autónoma de Baja California/ México

Dra. Patricia Rivera, El Colegio de la Frontera Norte/ México

Dra. Ana Clara Rucci, Universidad Nacional de la Plata/Argentina

Dr. Humberto Thomé Ortiz, Universidad Autónoma del Estado de México/ México

Dr. Djamel Toudert, El Colegio de la Frontera Norte/ México

Dra. Ana María Miranda Zavala, Universidad Autónoma de Baja California/ México

Comité de Logística

Dr. Ario R. Estrada Gaxiola/ UABC

Dra. Angélica Montaño Armendáriz/ AMIT

Dr. Isaac Estrada Cruz/ UABC

Lic. Carlos Vladimir Ruelas González/ COLEF

Chef Freddy Sánchez Dávila/ UABC

Mtro. Ricardo Verján Quiñones/ UABC

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